El millor caneló de les comarques gironines es cuina a Figueres

El detall més emotiu darrere del millor caneló de Girona: “És gràcies a tu, Pilar

Figueres es torna a consolidar com un referent imbatible en el mapa gastronòmic de Catalunya. En el marc de la Fira de Mostres de Girona, el Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines ha atorgat el cobejat primer premi de la tercera edició del concurs “Millor Caneló” a Carnisseries SerraPlà. Amb aquest reconeixement, el jurat oficial ha deixat ben clar el que molts veïns ja sabien: el millor caneló de totes les comarques gironines es cuina a Figueres. Aquesta fita històrica suposa un autèntic orgull per a la ciutat, refermant la potència de la nostra cuina i, sobretot, de la nostra identitat catalana a través de la cultura del paladar.

Una tradició que neix el 1978

La història d’aquest èxit no s’escriu d’un dia per l’altre. Carnisseries SerraPlà és un negoci familiar empordanès amb gairebé cinquanta anys de trajectòria a les seves esquenes. Tot va començar l’any 1978, quan en Pere i la Cati van obrir una petita carnisseria a Figueres. Amb les dècades, l’establiment va saber créixer sense perdre gens ni mica de la seva essència: una aposta ferma per la carn de proximitat, l’elaboració pròpia d’embotits i una cuina casolana que alleuja el dia a dia dels seus clients amb receptes tradicionals ben executades. Avui dia, el llegat continua sota la direcció del seu fill Jordi Sais i un compromès equip de professionals que operen des de l’obrador central del carrer Ramon i Cajal, 6, de la ciutat.

El secret d’un caneló d’or

Què fa que un caneló sigui catalogat com el millor entre desenes de propostes artesanals de tota la província? La resposta es troba en el respecte escrupolós a l’ofici i l’estima per la matèria prima. A través dels seus canals oficials, l’obrador de SerraPlà ha compartit la cuidada elaboració que els ha portat fins al capdamunt. Tot parteix d’una selecció minuciosa de carns procedents de granges de la comarca que comparteixen l’amor per la terra. Aquestes carns es rosteixen amb paciència, seguint els temps que exigeix el receptari de tota la vida, fins a aconseguir el punt just de melositat i sabor. Posteriorment, el farcit s’enrotlla amb delicadesa a les plaques de pasta i es corona amb una beixamel untuosa i una capa generosa de formatge ratllat que es gratina fins a quedar ben daurat i cruixent.

El veredicte del jurat

El jurat del concurs, que va realitzar el tast a cegues a les prestigioses instal·lacions de l’Escola d’Hostaleria de Girona amb el suport de reconeguts gastrònoms com Pep Nogué i Jordi Parés, va valorar no només el gust, sinó la fidelitat a la tècnica artesanal d’un plat que defineix l’ADN de la cuina catalana.

Un premi com cal amb dedicatòria especial

El moment de la recollida del guardó a l’espai d’Artesania Alimentària de la Fira de Girona va deixar una de les estampes més emotives de la jornada. En pujar a l’escenari per rebre el primer premi —superant Nadal Artesans de Sarrià de Ter i la Tocineria Mario de Palafrugell—, l’equip de SerraPlà va voler compartir el triomf amb totes les persones que han format part de la casa al llarg de la seva història.

Amb tot, el reconeixement va tenir un nom propi molt especial: la Pilar, la cuinera jubilada de l’establiment. “Pilar, aquest guardó és fruit del teu treball incansable!”, van celebrar des de l’empresa, tot recordant que la recepta actual manté l’essència, l’ànima i el saber fer que ella va imprimir als fogons de la botiga durant anys.

Rumb a un Sant Esteve històric

Amb el guardó del “Millor Caneló” ja lluint a les seves vitrines, la mirada es fixa ara en una de les dates més sagrades del nostre calendari: el 26 de desembre. La diada de Sant Esteve és sinònim de família, de sobretaula i, per damunt de tot, de canelons. Estem completament segurs que aquest proper 26 de desembre la gent gironina voldrà tenir el millor producte a la seva taula i farà cap a buscar els seus canelons de SerraPlà, presents a Figueres i també a Cadaqués, Palau-Saverdera i Besalú.

Saber que el plat estrella de la festa més nostrada neix de la passió d’uns veïns de la nostra terra és el millor regal per tancar l’any. Les llargues cues que habitualment es formen als punts de venda de la comarca prometen ser més alegres i multitudinàries que mai, amb centenars de comensals ansiosos per tastar l’autèntic or gastronòmic de Girona.