Així es fa el pa de Figueres que aspira a ser el millor de Catalunya

L’art de reinventar-se sense perdre l’ànima: Maia Flequers situa la ciutat al mapa del millor pa de pagès

La nominació de Maia Flequers entre els cinc finalistes al millor Pa de Pagès Català del 2026 és molt més que una fita gastronòmica: és el triomf de l’ofici que ha sabut evolucionar sense renunciar a la seva identitat. Fundat l’any 1988, aquest forn de Figueres simbolitza el valor del negoci de toda la vida, una fleca arrelada a l’Alt Empordà que demostra com la tradició i la modernitat poden conviure per competir al més alt nivell de Catalunya.

Mentre el mercat actual es veu sovint dominat per la gran distribució i els processos industrials, Maia Flequers manté la mateixa filosofia artesana que va veure néixer el projecte fa gairebé quatre dècades. La clau del seu èxit no és el secret, sinó el respecte pel temps, les llargues fermentacions i la matèria primera de proximitat.

El secret d’un negoci de tota la vida: Tradició i reinvenció

Darrere d’aquest reconeixement de la IGP Pa de Pagès Català hi ha una trajectòria de prop de 40 anys d’esforç liderada pel mestre artesà flequer Robert Figueras i Maria Pilar. La fleca ha sabut adaptar-se als nous temps, modernitzant les seves instal·lacions i connectant amb les demandes del público actual, però mantenint intactes els pilars del forn tradicional:

• Matèria primera de proximitat: Utilització de farina de Girona i varietats antigues de la terra, com el blat Florens Aurora conreat als Aiguamolls de l’Empordà.
• Processos pausats: Fermentacions llargues amb llevat natural que van de les 18 a les 20 hores.
• Cocció clàssica: Enfornat amb sola de pedra i sense cap mena de millorant artificial.

Aquest compromís amb la qualitat no només es reflecteix en el seu pa de pagès d’escorça cruixent i molla alveolada, sinó també en la seva gran varietat de dolços artesans. Des de la brioixeria clàssica fins a les especialitats de la terra, el forn manté viva la pastisseria feta a mà, esdevenint un referent de la rebosteria tradicional a la comarca.

David contra Goliat: L’orgull de ser l’única fleca gironina de la final

L’èxit d’aquest establiment cobra una dimensió extraordinària quan s’analitza el mapa dels finalistes d’aquesta edició. Segons ha publicat el diari Empordà, Maia Flequers és l’únic representant de tota la província de Girona a la final. Una fita completament històrica per al territori, ja que la llista es completa exclusivament amb quatre autèntics gegants del teixit forner de Barcelona:

• Forn Mistral: Un dels grans temples històrics de la capital catalana, que ja sap què és guanyar el guardó.
• Montserrat Forners: Un altre pes pesant de Barcelona que ja s’ha coronat com a campió en edicions anteriors del concurs.
• Forn Gil i L’Obrador dels 15: Dos projectes d’enorme prestigi artesanal a Barcelona que repeteixen com a finalistes.

Què suposa aquest fet per a Figueres?

Aquesta centralització a Barcelona converteix la nominació de Maia Flequers en una autèntica gesta de quilòmetre zero. Per a Figueres, aquest fet suposa un triple reconeixement:

• Una injecció de credibilitat i prestigi: Demostra que l’excel·lència gastronòmica no és patrimoni exclusiu de les grans àrees metropolitanes. L’Alt Empordà té el mateix ofici o més.
• El comerç local com a ambaixador: Posar Figueres al mapa del millor pa de Catalunya atrau un turisme gastronòmic que valora el producte autèntic. Beneficia directament tot el teixit comercial de la ciutat.
• Un reconeixement al model de proximitat: És la prova definitiva que apostar per la pagesia local, els blats propis dels Aiguamolls i els mètodes tradicionals venç la producció massiva de les grans cadenes urbanes.

Veure el nom de Figueres defensant en solitari el bon pa de les comarques gironines davant el monopoli barceloní és el millor exemple de resistència comercial. Els negocis amb ànima són els que mantenen vius els centres de les nostres ciutats.

Un model de futur

En un context econòmic complex, on la producció es despersonalitza, l’aposta de Maia Flequers genera valor local, fixa l’ofici al territori i recorda al consumidor el valor de les coses fetes sense presses.

La gran final que se celebrarà al teatre Bartrina de Reus el pròxim mes d’octubre determinarà qui s’emporta el guardó absolut del 2026. Malgrat tot, el veritable premi ja s’ha quedat a Figueres: ser el far artesà que lidera l’orgull forner de tot Girona.